Liliana Fuchs
EditorPodríamos decir que la ensaladilla rusa es una ensalada de patata evolucionada y mejorada hasta rozar la perfección. Entiéndase esa ensalada de patata como la que se suele dar por sentado en el mundo anglosajón y también centroeuropeo, con su aderezo de mayonesa y casi siempre añadiendo encurtidos. La nuestra, más mediterránea, responde más bien a la ensalada campera o de verano. Pero volvamos a la ensaladilla.
Forma parte de las tapas totémicas que no faltan en el menú de prácticamente cualquier bar, taberna, chiringuito y también ya restaurante de buena mesa, con variantes regionales, versiones evolucionadas de chefs de prestigio y recetas caseras familiares en cada casa. Sea como sea tu favorita, si quieres que esté muchísimo más buena, prueba a aplicar a tu receta este truco tan fácil que se suele utilizar en la potato salad al estilo británico.
Es un paso que describe bien Felicity Cloake en sus indicaciones del diario The Guardian para preparar la ensalada de patata perfecta genérica. Porque comparte algo clave con nuestra ensaladilla: la patata necesita estar bien condimentada antes de mezclarla con la mayonesa y los toques finales, o puede quedar sosa y aburrida.
El truco consiste en preparar un aliño mientras las patatas se cuecen, de tal modo que, una vez en su punto, secas, peladas y troceadas -se pueden cocer ya peladas para ahorrar tiempo y que queden más tiernas, es cuestión de gustos-, podamos condimentarlas antes de pasar a la mayonesa. Así, las patatas recién cocidas y bien calientes, absorberán todo el sabor y aroma del aliño mientras se templan.
El resultado será una patata cocida mucho más sabrosa y jugosa, que además cogerá mejor la mayonesa y el resto de ingredientes. Puedes aderezarlas con una vinagreta clásica a la francesa con su toque de mostaza, o con simple aceite de oliva virgen extra, algo de vinagre, sal y pimienta.
Sea como sea, lo peor que le puede pasar a una ensaladilla o ensalada de patata es mezclar el tubérculo cocido ya frío con el resto de ingredientes. Estas ensaladas se pueden preparar con antelación, pero nunca cuezas las patatas antes de montar el plato, salvo que no te importe que quede sosa y algo seca.
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